La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación se unió a esta iniciativa promovida por Ashotel (Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro), con el fin de fortalecer los vínculos entre los sectores primario y turístico. Para ello han puesto en marcha el primer programa de mentorización gastronómico hotelero, con el objetivo de impulsar en las cocinas de los establecimientos participantes el uso de productos alimentarios de producción y elaboración canaria.
El citado programa de mentorización incorpora para ello una parte importante de formación de los equipos participantes. Y es que el fin último de crear esta red de economía circular es aprovechar toda la materia orgánica que se produce en los hoteles, dejar de enterrarla en vertedero y regenerar suelos y fincas agrarias para una mejor producción agrícola y abastecimiento de cercanía.
En este sentido el presidente de Ashotel, Jorge Marichal, ha subrayado el compromiso sin fisuras de la patronal con esta alianza con el sector primario: “Las cocinas de nuestros establecimientos alojativos son, sin duda, embajadoras de la calidad que se produce en nuestras islas; somos conscientes de la importancia de dar valor a nuestro destino con la gastronomía local. Hoy damos un paso más en la implicación de los equipos de cocina hoteleros en la difusión y uso de los productos elaborados y producidos en Canarias con este concurso”.
Por su parte el gerente de Asaga (Asociación de Agricultores y Ganaderos de Canarias), Theo Hernando, ha destacado que con estas acciones buscan “tener una comunidad turística que beneficie no sólo al turista, sino también al productor”. No en vano, en el marco de Comunidades Turísticas Circulares ya se están recogiendo más de 10.000 kilos semanales de residuos orgánicos para transformarlos en compost de alta calidad para abonar las fincas.
Concurso
Los interesados deben plantearse como reto mejorar en alguna de las cuatro categorías del programa: diseño y elaboración de menús de temática canaria; de la carta de vinos canarios; de repostería canaria; y comunicación y puesta en valor de la experiencia 360 gastronómica con producto local. La propuesta también pone el foco en la innovación, por lo que no sólo se abordarán recetas tradicionales, sino también nuevas formas de uso de productos de cercanía en la restauración moderna.
Los equipos que deseen participar, compuestos por dos personas que pueden ser de distintos departamentos, deberán pertenecer a establecimientos asociados a cualquiera de las cuatro patronales de alojamiento turístico de Canarias: Ashotel, Asofuer, FEHT Las Palmas y Federación Turística de Lanzarote.
Encuentros con el producto local
En el marco de esta colaboración y en sintonía con la promoción del producto local, la empresa pública Gestión del Medio Rural (GMR), dependiente de la Consejería, y Ashotel pusieron en marcha el pasado año visitas a explotaciones agrarias, ganaderas y vitivinícolas de la isla en el marco del programa “Encuentros con el producto local”.
El objetivo era acercar a los responsables de compra y cocina de los establecimientos asociados a Ashotel a los centros de producción local para conocer de primera mano los procedimientos, elaboraciones y producciones de explotaciones del sector primario.
El año pasado se realizaron cinco visitas, en las que participaron 54 profesionales de las áreas de Compras, Cocina y Alimentación y Bebidas de 25 establecimientos de Tenerife. En ellas conocieron de primera mano queserías, fincas ecológicas, bodegas y conserveras. Tras los buenos resultados de la primera edición, el pasado 23 de marzo comenzó la segunda con la visita a otras bodegas.
Fuente: Hostelsur
