El XI Seminario Internacional Excelencias Gourmet está siendo un espacio donde la fusión culinaria entre culturas brilla, destacando la influencia árabe en las cocinas de América Latina. Los chefs mexicanos Jorge Orozco y Jorge Woolrich exploraron cómo ingredientes árabes como las almendras y nueces dejaron su huella en platillos icónicos de México, como el chile en nogada y el mole negro. Su presentación subrayó la «globalización primigenia» que influyó en la gastronomía mexicana y ofreció a los asistentes una degustación de estos platillos acompañados de tequila.
Por otro lado, Emilio Martín explicó la técnica del escabeche, destacando su origen como método de conservación y su evolución a lo largo de los siglos. Las especias árabes como el comino, cilantro y canela no solo potencian el sabor, sino que también ofrecen propiedades antimicrobianas, uniendo ciencia y gastronomía en un brillante ejemplo de conservación natural.
La cultura cubana también tuvo su protagonismo en el seminario con una cata pionera que armonizó el ron Perla del Norte y el habano Montecristo, dirigida por Salomé Alemán Carriazo y Didier Vasallo. Este maridaje celebró la historia y la tradición cubana, cautivando a los asistentes con sus sabores.
Finalmente, la chef dominicana María Marte presentó una masterclass que destacó la influencia árabe en la gastronomía dominicana, reinterpretando el falafel con un toque caribeño. La fusión de ingredientes locales con técnicas árabes ofreció una experiencia sensorial única que fue muy bien recibida por los presentes.
Este seminario refleja cómo las influencias culinarias de diversas culturas dieron forma a la gastronomía latinoamericana, creando una mezcla rica en sabores, historia y tradición.
