El circuito turístico SUMAQ dio un paso clave para fortalecer la gastronomía popular de Bolivia al certificar a 105 cocineras callejeras en buenas prácticas de higiene, manipulación responsable de alimentos y atención al cliente. La iniciativa busca posicionar la comida callejera en el ámbito internacional y consolidarla como uno de los pilares de la gastronomía del país andino.
En su primera edición, SUMAQ capacitó a 220 personas, acompañó a 64 emprendimientos mediante visitas técnicas y aprobó oficialmente a 25 puestos de comida en La Paz y El Alto. La chef Coral Ayoroa, integrante del equipo formador, destacó que este sector representa uno de los rasgos más auténticos de la cocina boliviana y un motor económico esencial para muchas familias.
Emilia Condori Quispe, vendedora de los tradicionales Rellenos de Doña Emi, valoró el impacto del programa en su trabajo cotidiano, resaltando el conocimiento adquirido y el impulso laboral que significó para su emprendimiento.
El circuito integra puestos que cumplieron estándares de calidad en higiene, servicio y marketing, con el propósito de consolidar la comida popular como un atractivo turístico vinculado a memoria, territorio e identidad. La mayoría de las participantes son mujeres que sostienen la alimentación urbana y cuyos procesos fueron verificados mediante visitas técnicas.
Sumaya Prado, gerente del restaurante Gustu, subrayó que SUMAQ es una iniciativa clave para visibilizar y poner en valor la gastronomía tradicional callejera, con el propósito de mejorar las ventas, fortalecer las condiciones de vida de las vendedoras y habilitar rutas turísticas dedicadas a ellas.
El circuito está compuesto por siete rutas —cuatro en La Paz y tres en El Alto— que recorren puestos emblemáticos y platos tradicionales como rellenos, choripanes, helados de canela, thimpu, lechón, calditos, chicharrón y anticuchos. Cada recorrido se organiza por zonas y horarios, facilitando la experiencia tanto para residentes como turistas.
Además, SUMAQ incorpora perfiles biográficos, fotografías, videos, mapas y descripciones de las caseritas y sus preparaciones. Las certificaciones otorgadas en La Paz estuvieron a cargo de la Universidad Privada Franz Tamayo (UNIFRANZ), fortaleciendo la profesionalización del oficio. El proyecto cuenta con el apoyo de la Fundación Creamos Juntos, The Coca-Cola Foundation, el restaurante Gustu y la chef Coral Ayoroa, a través de la Plataforma Digital Crecemos Juntos.
