En un rincón tranquilo de Brasil, una tradición que fue transmitida de generación en generación se mantiene viva, demostrando que la simplicidad puede ser la clave de la excelencia.
João Dutra, productor del queso Catauâ Artesanal, compartió con la columnista de Tres60.Travel, Mary de Aquino, la historia detrás de este delicioso manjar, elaborado de manera natural y respetuosa con el medio ambiente. En la siguiente entrevista, João nos cuenta cómo su familia preservó durante más de ocho generaciones un método artesanal que, aunque antiguo, se complementa con prácticas modernas de higiene y control sanitario.
“Hemos mantenido y conservado el mismo sistema, la misma forma de producir queso, durante más de ocho generaciones, tal como lo hicieron nuestros antepasados. Desde un punto de vista moderno, nos diferenciamos en el control sanitario del rebaño y en la higiene de los procesos de ordeño y producción”, explicó.
Con un enfoque firme en la sostenibilidad, su producción se lleva a cabo en una pequeña propiedad que no solo alberga al ganado, sino también un espacio de trabajo que refleja su compromiso con el medio ambiente: “Trabajamos en una pequeña propiedad, de unas 12 a 15 hectáreas, donde la preservación del medio ambiente es el buque insignia de nuestro proyecto. La producción es familiar, pero tenemos algunos ayudantes que viven y trabajan con nosotros en la propiedad. Nuestro gran interés es promocionar los productos y recibir visitantes del turismo local”, comentó, poniendo de manifiesto su deseo de conectar con la comunidad.
El queso Catauâ Artesanal es el resultado de un proceso sencillo pero lleno de cuidado: “No tiene nada excepcional, como dicen algunos amigos, su gran secreto es su sencillez. Es un queso artesanal, sin aditivos ni procesos artificiales. Se elabora de forma manual, utilizando leche que alcanza casi la temperatura corporal de la vaca, sin enfriamiento ni pasteurización. Utilizamos el ‘pingo’, el último suero que gotea de la mesa de salazón, considerado una levadura biológica natural. Esto nos permite producir un queso con un sabor único, reconocido y apreciado por los consumidores de la región y de Brasil”, explicó Dutra, subrayando lo que hace especial a este producto: la naturalidad y la autenticidad.
Finalmente, João cerró la entrevista con una reflexión que va más allá del negocio: “Estamos muy orgullosos de producir un queso de forma natural y sencilla, sin causar agresiones al medio ambiente, preservando siempre los recursos naturales, conscientes de la responsabilidad con las generaciones futuras. Este queso es más que un producto, forma parte del sentido de nuestra vida y del legado que queremos dejar”. Una filosofía de vida y trabajo que eleva a este queso Catauâ Artesanal a una categoría especial.
