En una nueva entrega de la columna semanal desde Colombia, el periodista Tulio Pizarro Aguilar presentó a un invitado excepcional: Geco Cortés, maestro bichero, cocinero profesional, investigador gastronómico y referente de la tradición afro del Pacífico colombiano. Con él, Tres60.travel abrió una ventana al universo cultural y gastronómico que rodea al viche, un destilado emblemático que hoy impulsa experiencias gastroculturales en todo el país.
Cortés, nacido en la vereda Negritos a orillas del río Ispi en el departamento de Nariño, explicó que el viche es un destilado verde de caña de azúcar, producido de manera ancestral en cuatro departamentos: Nariño, Cauca, Valle del Cauca y Chocó. Su proceso —corta fermentación y destilación simple— lo convierte en un licor profundamente ligado a la memoria oral, la identidad del territorio y la herencia afro del Pacífico. “El biche es cultura, es raíz y es memoria”, afirmó, subrayando que su valor va mucho más allá de su elaboración artesanal.
Durante la charla, Cortés repasó su vínculo personal con la gastronomía, que comenzó en su infancia, en una familia trapichera productora de biche. Allí descubrió los sabores, los fogones y las tradiciones que hoy lo acompañan en cada creación. Su trabajo lo llevó a fundar Trilogía Sur, una marca y ecosistema gastrocultural basado en tres pilares —caña, cacao y hoja de coca— con los que crea productos, experiencias y conexiones entre agricultores, cocineros, portadores de tradición y comunidades rurales. “Trilogía es una fiesta gastronómica, una plataforma que une oficios y territorios”, explicó.
El especialista destacó que la mayoría de los turistas que llegan a Colombia no conocen el viche, por lo que uno de sus objetivos es transformar la gastronomía en un puente educativo y cultural. A través de catas, talleres y experiencias sensoriales, buscan acercar la historia del Pacífico tanto a visitantes como a los propios colombianos. Tulio Pizarro reforzó esta idea y comparó el biche con bebidas derivadas de la caña como el ron o el aguardiente, aunque subrayando su carácter ancestral y comunitario.
Cortés también adelantó su participación en el Primer Congreso Gastronómico de Bogotá, que se desarrolla en el Centro Histórico de La Candelaria. Allí presentará la propuesta de Oasis, una línea de coctelería creativa basada en biche y hierbas tradicionales. La iniciativa busca conectar generaciones, unir campo y ciudad y transmitir los saberes afro a través de mezclas frescas y contemporáneas que activan todos los sentidos.
En un tono más distendido, Cortés confirmó que el biche puede maridar incluso platos icónicos de la cocina colombiana, como la bandeja paisa, y que su versatilidad permite crear coctelería capaz de acompañar preparaciones de todas las regiones del país.
El cierre llegó con un reconocimiento especial de Tulio Pizarro hacia el maestro bichero, destacando su capacidad para transformar la adversidad en arte y su rol como portador de una tradición que merece ser conocida en toda América Latina y el mundo. “Eres un ejemplo vivo del poder cultural del Pacífico”, expresó.
Desde Tres60.travel, quedó abierta la invitación para que Jeco Cortés visite Argentina y continúe difundiendo una bebida que no solo representa al Pacífico colombiano, sino también a la resistencia, la alegría y la identidad de un pueblo que ha convertido sus sabores en legado.
