Marriott International presentó su último informe, El Futuro de la Comida 2026, que explora cómo están cambiando los hábitos y preferencias gastronómicas en la región Asia-Pacífico. El exhaustivo estudio destaca las principales tendencias que están transformando el panorama culinario, incluyendo un alejamiento de la alta cocina tradicional hacia el lujo informal, menús centrados en la comodidad, experiencias gastronómicas inmersivas y una renovada veneración por los sabores locales.
Los comensales priorizan cada vez más los encuentros relajados y personalizados donde la narración, el entretenimiento y el diseño cuidado son tan importantes como la propia comida.
Basándose en las opiniones de más de 30 chefs influyentes, mixólogos, expertos de la industria y medios de comunicación gastronómicos regionales, junto con los resultados de la encuesta regional inaugural de Marriott a los equipos de alimentos y bebidas en 270 propiedades en 20 mercados de Asia Pacífico, el informe explora cómo estas tendencias emergentes están redefiniendo la hospitalidad y las expectativas de los huéspedes.
«El Futuro de la Comida 2026 muestra cómo Asia Pacífico continúa moldeando el futuro de la gastronomía global«, afirma Petr Raba, Vicepresidente de Alimentos y Bebidas para Asia Pacífico (excluyendo China) de Marriott International . «Desde el auge del lujo informal hasta la gastronomía centrada en la experiencia, los huéspedes de hoy buscan la conexión emocional tanto como la excelencia culinaria. Este informe refleja nuestro compromiso continuo de evolucionar con la industria y ofrecer experiencias gastronómicas culturalmente relevantes, arraigadas en el lugar y reinventadas para una nueva generación de viajeros».
Añadió: «En toda Asia está surgiendo un nuevo lenguaje culinario, donde la calidad se fusiona con la comodidad, el lujo con la experiencia, y una comida ya no se trata solo de comer, sino de conectar con todos los sentidos. Como demuestra nuestro informe, la comida ya no es solo combustible; es una forma de narrar historias, identidad y conexión cultural».
Tendencias clave que configuran el futuro de la alimentación
1. La comodidad es el nuevo lujo
Una nueva era gastronómica está emergiendo con el auge de la gastronomía «casual y refinada», donde la comida casera se fusiona con la creatividad y el refinamiento. Desde versiones sofisticadas de clásicos apreciados, como el pollo frito con caviar, hasta menús a la carta con más variedad y personalidad, chefs de Singapur a Tokio están adoptando un enfoque más relajado y lujoso. Mientras los comensales buscan la familiaridad con un toque diferente, chefs de renombre están reinventando los platos favoritos de cada día con la delicadeza, la creatividad y el atractivo visual de la alta cocina. Los menús tradicionales de varios platos están dando paso a experiencias más ágiles y flexibles. El 59 % de los hoteles Marriott International encuestados en Asia Pacífico afirmaron que los huéspedes prefieren experiencias gastronómicas informales a las formales, en comparación con el año pasado.
2. Cenar se convierte en un viaje sensorial
En toda Asia, la gastronomía se está convirtiendo en un festín para todos los sentidos, con comensales que optan por cenar a oscuras o disfrutar de arte comestible. Casi la mitad (48%) de los empleados de Alimentos y Bebidas de Marriott International reportan un aumento en la búsqueda de experiencias gastronómicas interactivas por parte de los comensales, en comparación con el año anterior. Desde experiencias omakase hasta entornos temáticos, los restaurantes están adoptando la interactividad y la teatralidad para crear experiencias inmersivas y multisensoriales. A medida que se difuminan las fronteras entre el comercio minorista, la hostelería y el entretenimiento, la comida se está convirtiendo en un poderoso vehículo de identidad y expresión creativa.
3. Emplatando ingredientes nativos
Los chefs están adoptando ingredientes autóctonos como componentes integrales de su identidad culinaria, inspirándose en su herencia y expresión personal. Existe un creciente énfasis en la búsqueda de ingredientes locales, recolectados y a menudo olvidados para contar historias gastronómicas más ricas y auténticas. Entre los hoteles Marriott International encuestados en Asia Pacífico, el 85 % incorpora ahora ingredientes o platos de origen local en sus ofertas, lo que indica un creciente interés por la comida de temporada.
4. La IA se lleva una porción de la industria
A medida que la IA se integra cada vez más en la industria hotelera, promete mayor eficiencia y experiencias gastronómicas altamente personalizadas. Los avances tecnológicos impulsarán la creación de menús con IA, aprovechando la retroalimentación en tiempo real y optimizando las combinaciones de platos y los precios. De los hoteles Marriott International encuestados en Asia Pacífico, el 76 % está adoptando tecnologías de gestión de reservas, mientras que el 75 % afirma que las redes sociales influyen en las decisiones de los huéspedes sobre las reservas en restaurantes y bares. Si bien los operadores adoptan estas herramientas para automatizar tareas y mejorar el servicio, un desafío clave sigue siendo mantener la conexión humana que define la verdadera hospitalidad.
5. Los puntos de interés culinario de Asia
Indonesia, Filipinas, Vietnam y China continental están ganando reconocimiento internacional por sus vibrantes y diversas culturas gastronómicas. El informe explora cómo estos destinos están entrando en el panorama culinario mundial con renovada confianza y creatividad.
6. Los chefs asiáticos de tercera generación revuelven el ajo
Formados en cocinas con estrellas Michelin, una nueva generación de chefs está revolucionando la gastronomía asiática. Como embajadores culturales, emplean técnicas culinarias modernas y se involucran con ingredientes autóctonos para realzar y refinar la cocina. No solo cocinan; preservan el legado a la vez que trazan un nuevo rumbo, demostrando que la tradición y la innovación pueden coexistir en armonía en el plato. Este espíritu creativo se extiende a los vendedores ambulantes, o «hawkerpreneurs», que aportan lujo al laksa y descaro a los satays.
Aspectos destacados adicionales del informe:
- El espectro de sabores: Los resultados de la encuesta revelan una preferencia tanto por los cócteles clásicos como por las mezclas modernas de inspiración regional. Los datos también indican una clara tendencia hacia una alimentación más saludable. En Asia Pacífico, los empleados de alimentos y bebidas de Marriott International observan que los huéspedes buscan cada vez más opciones veganas (63%), vegetarianas (64%) y sin gluten (54%). Además, condimentos clásicos como el kétchup, la mayonesa, la salsa picante y la salsa de soja siguen siendo populares en la mayoría de los mercados.
- Subiendo el listón: Los bares de toda Asia están redefiniendo la experiencia de beber, atendiendo a una generación que valora el bienestar, la personalización y los entornos inmersivos. Desde menús con bajo contenido alcohólico o sin alcohol hasta cócteles estilo omakase, los locales están trascendiendo el servicio de bebidas tradicional y atrayendo a espíritus afines. Los bares de cócteles también están revolucionando el panorama, abriendo nuevos horizontes y realzando los sabores con ingredientes locales o un toque de dashi.
- La Despensa del Futuro: Ingredientes nuevos y atrevidos, y favoritos olvidados, están impulsando una nueva era en la cocina asiática. Desde condimentos fermentados hasta sales artesanales y vinagres tradicionales, los chefs se sumergen en ingredientes tradicionales para crear sabores audaces y sostenibles con un profundo significado cultural.
- Pioneros de la Sostenibilidad: Héroes locales impulsan movimientos de alimentación sostenible en Asia, empoderando a agricultores locales y promoviendo la biodiversidad a través de empresas sociales. Su campaña comunitaria inspira un cambio cultural en la industria hotelera e influye en el futuro del ecosistema alimentario de la región.
