Dos propuestas culinarias de Puebla destacaron entre lo mejor del país al ser seleccionadas como finalistas del Premio al Mérito Restaurantero 2025, distinción otorgada desde hace 34 años por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Se trata de Custodia Restaurante y Comedor 360, ambos ubicados dentro del exclusivo Cartesiano Boutique & Wellness Hotel, un recinto que combina el lujo contemporáneo con la historia de casonas coloniales de los siglos XVII y XVIII.
Custodia Restaurante: cocina mexicana con identidad poblana
Custodia fue seleccionado en la categoría “José Inés Loredo a la Cocina Mexicana”, gracias a su propuesta que honra las raíces gastronómicas del país con una mirada contemporánea. Inaugurado en mayo de 2024, el restaurante destaca por reinterpretar los sabores tradicionales mediante técnicas modernas, siempre con un profundo respeto por los ingredientes y recetas mexicanas.
«Este reconocimiento pone en valor nuestro compromiso con una cocina viva, de memoria y con identidad», expresó el chef ejecutivo Alan Sánchez, quien lidera este espacio ubicado en un antiguo ex convento. La experiencia se completa con vajilla de talavera, utensilios de barro, y una carta que ofrece comida, cena, vinos nacionales, destilados, cerveza artesanal y mixología de autor.
Entre los otros finalistas de esta categoría figuran propuestas destacadas como El Maravillas (Querétaro), Grana Sabores de Origen (CDMX), Nol (Mérida), Atol (Mazatlán), Mula Tacos Necios (Morelia), El Mayor (CDMX), Don Sánchez (Los Cabos) y El Mural de los Poblanos (también de Puebla).
Comedor 360: experiencia de autor desde un hotel de lujo
Por su parte, Comedor 360 se posicionó entre los finalistas en la categoría “César Balsa al Restaurante de Hoteles”. Su menú se caracteriza por la creatividad y el uso de ingredientes locales, como pastas frescas, pan de masa madre y harinas de granos ancestrales, muchos de ellos provistos por pequeños productores.
Ubicado en una elegante sala y terraza con vista a las principales calles del Centro Histórico, el restaurante ofrece desayunos, comidas y cenas. “Preparamos cada platillo con pasión y cuidamos cada detalle para que nuestros comensales se lleven una experiencia memorable”, destacó la chef Carmen Muñoz, al frente del equipo de cocina.
En esta categoría también fueron seleccionados restaurantes como María Dolores, Orfebre Cocina Artesana, Salvia Blanca, Punta Morro, Árbol, Cueva Siete y Muna Los Cabos.
Reconocimiento a la excelencia gastronómica
Los ganadores de las 14 categorías que componen el Premio al Mérito Restaurantero 2025 serán elegidos por un jurado compuesto por referentes de la industria, académicos, autoridades, consultores y periodistas especializados. La presencia de Custodia Restaurante y Comedor 360 en esta prestigiosa premiación no solo reconoce el talento culinario de Puebla, sino también el valor de las propuestas que apuestan por el arraigo, la sostenibilidad y la innovación gastronómica.
