Por Mary de Aquino
El Queso Minas Artesanal ha ganado reconocimiento internacional al ser declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco debido a sus métodos de producción. El anuncio fue realizado el miércoles, 4 de diciembre de 2024, durante la 19ª Sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, llevada a cabo en Asunción, Paraguay.
Este logro refleja el esfuerzo conjunto entre el gobierno, instituciones y productores para valorar la producción de Minas Gerais y su relevancia histórica y cultural. Desde 2022, cuando se presentó la candidatura, diversas acciones, como degustaciones, eventos gastronómicos, producción de materiales promocionales trilingües y encuentros estratégicos, han destacado la riqueza de los quesos de Minas Gerais.
Las 10 Rutas del Queso de Minas Gerais
El Queso Minas Artesanal es una de las mayores expresiones de la cultura de Minas Gerais, protegido por el registro de patrimonio cultural inmaterial. Sus variedades reflejan la historia, el clima, el suelo y las tradiciones de cada una de las diez regiones productoras certificadas en el estado.
A continuación, las ciudades que componen estas regiones y sus características destacadas:
Araxá
Municipios: Araxá, Campos Altos, Conquista, Ibiá, Pedrinópolis, Perdizes, Pratinha, Sacramento, Santa Juliana y Tapira.
Características: Introducido por los colonizadores portugueses, el queso de Araxá se destaca por su textura compacta y sabor suave, con baja acidez. Al madurar, desarrolla notas afrutadas o florales. La región produce aproximadamente 1 millón de litros de leche por día, de los cuales el 40% se destina a la producción de queso.
Campo das Vertentes
Municipios: Barroso, Carrancas, Conceição da Barra de Minas, Coronel Xavier Chaves, Lagoa Dourada, Madre de Deus de Minas, Nazareno, Piedade do Rio Grande, Prados, Resende Costa, Ritápolis, Santa Cruz de Minas, São João del-Rei, São Tiago y Tiradentes.
Características: La maduración ocurre en un clima favorable, resultando en quesos de textura compacta con «ojos» frecuentes (pequeños agujeros causados por gases durante la fermentación). Tiene aroma vegetal, moderada acidez y es el menos untuoso entre los quesos de Minas Gerais.
Canastra
Municipios: Bambuí, Córrego Danta, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São João Batista do Glória, São Roque de Minas, Tapiraí y Vargem Bonita.
Características: Uno de los más prestigiosos, el queso Canastra presenta textura compacta con posibles ojos y baja acidez. Al madurar, desarrolla aromas florales y afrutados, con sabor ligeramente dulce y alta untuosidad.
Cerrado
Municipios: Abadia dos Dourados, Arapuá, Carmo do Paranaíba, Coromandel, Cruzeiro da Fortaleza, Guimarânia, Lagamar, Lagoa Formosa, Matutina, Patos de Minas, Patrocínio, Presidente Olegário, Río Paranaíba, Santa Rosa da Serra, São Gonçalo do Abaeté, São Gotardo, Serra do Salitre, Tiros, Varjão de Minas y Vazante.
Características: Debido al clima seco, los quesos del Cerrado tienen textura más firme y una corteza poco untuosa. Su aroma es afrutado y su acidez baja, reflejando la tradición de los quesos artesanales de leche cruda.
Diamantina
Municipios: Couto de Magalhães de Minas, Diamantina, Felício dos Santos, Gouveia, Monjolos, Presidente Kubitschek, São Gonçalo do Rio Preto y Senador Modestino Gonçalves.
Características: Producido a altitudes entre 800 m y 1,420 m, el queso de Diamantina tiene textura friable, ojos y un aroma floral sutil. Su sabor es generalmente suave, con acidez moderada.
Entre Serras da Piedade al Caraça
Municipios: Barão de Cocais, Bom Jesus do Amparo, Caeté, Catas Altas, Rio Piracicaba y Santa Bárbara.
Características: La historia de la región, marcada por la minería, se refleja en quesos con acidez expresiva, ojos frecuentes y aroma vegetal o floral. La microbiota local contribuye a sabores únicos.
Serra do Salitre
Municipio: Serra do Salitre.
Características: Producido en un entorno único, el queso tiene textura compacta, sabor suave y baja acidez. Al madurar, desarrolla aromas afrutados y mantiene un perfil cremoso.
Serro
Municipios: Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro, Coluna, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antônio do Itambé, Serra Azul de Minas y Serro.
Características: De tradición azoriana, el queso del Serro tiene acidez pronunciada y un interior blando. Predominan notas florales y cítricas, con ojos comunes. El clima húmedo del terroir influye directamente en el producto final.
Serras da Ibitipoca
Municipios: Andrelândia, Arantina, Bias Fortes, Bom Jardim de Minas, Lima Duarte, Olaria, Passa-Vinte, Pedro Teixeira, Rio Preto, Santa Bárbara do Monte Verde, Santa Rita de Ibitipoca, Santa Rita de Jacutinga, Santana do Garambéu, Seritinga y Serranos.
Características: El clima montañoso y la altitud favorecen la producción de quesos con baja untuosidad y ligera acidez. Su textura es firme, con ojos ocasionales, y su aroma tiene menor intensidad.
Triangulo Mineiro
Municipios: Araguari, Cascalho Rico, Estrela do Sul, Indianópolis, Monte Alegre de Minas, Monte Carmelo, Nova Ponte, Romaria, Tupaciguara y Uberlândia.
Características: La fertilidad del suelo y la calidad del agua influyen en los quesos del Triângulo. Con textura compacta, acidez moderada y aroma vegetal, es un queso que equilibra suavidad y rusticidad.
Minas Gerais celebra el título mundial de los quesos artesanales con eventos exclusivos en el Palacio de la Libertad
Belo Horizonte fue el epicentro de las celebraciones por el reconocimiento de los «Modos de Hacer Queso Minas Artesanal» como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacándose dos eventos realizados el pasado 4 de diciembre en el Palacio de la Libertad. Un almuerzo especial, preparado por las chefs Carol Fadel y Maria Clara Magalhães, reunió a periodistas, representantes del gobierno e invitados para celebrar y degustar la rica cocina de Minas Gerais.
Por la noche, un exclusivo evento liderado por el chef Caio Soter contó con la presencia de periodistas e invitados, marcando el cierre de un día histórico.
Además, cerca de 80 periodistas e influencers vivieron una experiencia inmersiva explorando las 10 regiones queseras de Minas Gerais, divididas en cinco rutas, resaltando las tradiciones y sabores únicos de cada área. La iniciativa, promovida por Codemge, Sebrae, el Gobierno de Minas Gerais y la Secretaría de Cultura y Turismo, refuerza el compromiso con la valorización del patrimonio cultural de Minas y destaca los quesos artesanales como símbolo de identidad y tradición del estado.
