El “Taco Nayarit”, creación del chef Andrés Salas en la taquería Los Chamacos de Castellón, fue elegido Mejor Taco de España 2025, convirtiéndo en un símbolo del impacto global de la cocina del Pacífico mexicano. Inspirado en los sabores de Nayarit y con base en pescado zarandeado a la brasa, el taco fusiona técnicas tradicionales con cocina contemporánea, logrando una propuesta que, según el jurado, “transporta directamente a las costas de México”.
La receta, fruto de seis meses de desarrollo, representa una armonía entre la cocina mexicana y mediterránea. Con un precio de 5,50 euros, el Taco Nayarit no solo ha conquistado paladares, sino que ha despertado el interés de la crítica gastronómica internacional.
Este reconocimiento forma parte de una estrategia más amplia del Gobierno de Nayarit, liderado por el gobernador Miguel Ángel Navarro Quintero, que promueve la identidad cultural del estado a través de su gastronomía. Entre las acciones impulsadas se destacan el apoyo a chefs y cocineras tradicionales, y la reciente declaración de la gastronomía nayarita como Patrimonio Cultural.
El chef Marco Valdivia, fundador del restaurante Emiliano en Tepic, ha sido una figura clave en este movimiento. Su trabajo con técnicas ancestrales y productos locales como camarón seco y chiles regionales ha sido fundamental para revalorizar la cocina nayarita. Valdivia fue nominado a Chef del Año en los Premios al Mérito Restaurantero CANIRAC 2024.
El éxito del Taco Nayarit y el reconocimiento de sus chefs representan mucho más que un logro culinario: reflejan un modelo de promoción turística que combina orgullo regional, innovación gastronómica y proyección internacional. Hoy, Nayarit se presenta al mundo con una propuesta que sabe a identidad, costa y tradición.
