El encuentro reunirá del 18 al 21 de septiembre a referentes de México y Latinoamérica para analizar nuevas estrategias de gestión, innovación, digitalización e inteligencia artificial aplicadas a los destinos gastronómicos.
El turismo gastronómico continúa ganando protagonismo dentro de la industria de los viajes y se proyecta como uno de los segmentos con mayor potencial de crecimiento durante los próximos años. En este contexto, Cholula, Puebla, México, será sede del Workshop Internacional Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible, que se desarrollará del 18 al 21 de septiembre en modalidades presencial, online e híbrida.
La propuesta está dirigida a directivos, propietarios, planificadores, gestores, profesionales del sector público y privado, académicos y emprendedores de México y Latinoamérica interesados en transformar sus destinos y negocios gastronómicos en propuestas competitivas y sostenibles con proyección internacional.
Un segmento que gana peso en el turismo mundial
Según los datos presentados por el Dr. Antonio Montecinos, especialista internacional en turismo gastronómico y director del Workshop, este segmento registra un crecimiento anual del 15% a nivel mundial.
La gastronomía representa actualmente entre el 30% y el 50% del gasto turístico, mientras que el turismo gastronómico puede representar entre el 20% y el 40% de los visitantes internacionales y alcanzar hasta el 50% del mercado nacional en determinados países y regiones con vocación gastronómica.
Para Montecinos, el escenario presenta importantes oportunidades, pero también desafíos para los destinos y las empresas que forman parte de la cadena de valor.
Uno de ellos es la necesidad de avanzar hacia una mayor planificación y gestión especializada. El especialista sostiene que todavía existen pocos destinos gastronómicos que cuentan con planes estratégicos, modelos de gobernanza, indicadores y programas de calidad continua capaces de medir y mejorar sus resultados.
Transformar destinos a través de la gastronomía
El Workshop propone trabajar sobre un modelo de planificación de destinos de turismo gastronómico sostenible, orientado a transformar territorios y empresas en referentes internacionales.
El programa abordará herramientas para diseñar experiencias, tours, rutas e itinerarios gastronómicos, además de estrategias para innovar en empresas turísticas y construir planes de desarrollo sostenible.
Entre los principales temas se encuentran:
- Rediseño del turismo con agenda digital e inteligencia artificial aplicada al ciclo del viaje.
- Diferenciación de destinos gastronómicos en iniciativas como Best Tourism Villages y Pueblos Mágicos.
- Propiedad intelectual para proteger la identidad y el desarrollo regional gastronómico.
- Diseño de productos gastronómicos y turísticos, experiencias, rutas, itinerarios y tours.
- Dirección estratégica y competitividad de negocios gastronómicos y turísticos.
- Comercialización mediante una marca gastronómica y desarrollo de planes de marketing.
- Construcción de planes estratégicos con gestión y gobernanza.
Innovación, experiencias y territorio
Uno de los componentes centrales del encuentro será el worklab o laboratorio de innovación, creatividad y regeneración gastronómica, que permitirá llevar los contenidos teóricos a experiencias prácticas.
Los participantes realizarán actividades inmersivas y degustativas en negocios, mercados, talleres y rutas del Pueblo Mágico de Cholula, incorporando el territorio y sus actores como parte del proceso de aprendizaje.
La propuesta busca que la gastronomía no sea entendida únicamente como un complemento de la actividad turística, sino como una herramienta para generar identidad, diferenciación, innovación y nuevas oportunidades económicas.
“La gastronomía se ha convertido en una faceta importante del producto turístico y los destinos utilizan cada vez más los alimentos y bebidas como una fuente de atracción en su comercialización turística, así como una forma de diferenciarse, innovar, diversificar su oferta y ampliar su base de mercado”, señala el Dr. Antonio Montecinos.
El desafío de las mipymes y la transformación digital
Uno de los ejes del Workshop será también el papel de las micro, pequeñas y medianas empresas (mipymes) dentro del turismo gastronómico.
Según Montecinos, estas empresas pueden representar hasta el 80% de la oferta turística en algunos países de Latinoamérica y forman parte de diferentes cadenas de suministro, producción alimentaria y valor vinculadas con la gastronomía y el turismo.
En este escenario, la competitividad requiere incorporar nuevas capacidades, desde hospitalidad y manejo de idiomas hasta cultura gastronómica y turística, manipulación de alimentos, gestión de alergias, bioseguridad y seguridad.
A esto se suman desafíos relacionados con la conectividad, el WiFi, la ciberseguridad y, especialmente, la construcción de una huella digital que permita a las empresas formar parte del proceso de planificación de viajes que cada vez más realizan los usuarios mediante herramientas de inteligencia artificial.
La presencia digital de las mipymes aparece así como un factor estratégico para que los destinos gastronómicos puedan ser encontrados, recomendados e incorporados en itinerarios durante las diferentes etapas del ciclo del viaje.
Un programa ejecutivo con cupos limitados
El Workshop utilizará metodologías aplicadas a casos prácticos y contenidos desarrollados a partir de libros y herramientas especializadas en dirección y gestión sostenible.
La propuesta tendrá un cupo limitado a 20 líderes de México y Latinoamérica y contará con reconocimiento académico del Clúster de Educación y Desarrollo de Talento de Puebla (CEyDT) y del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO).
El encuentro será organizado por CEGAHO, cuyo director, el Dr. Antonio Montecinos, también estará a cargo de la dirección del Workshop.
La actividad se desarrollará en modalidades presencial, online e híbrida, permitiendo la participación de profesionales de distintos países de la región.
Una mirada hacia el futuro del turismo gastronómico
El crecimiento del turismo gastronómico plantea un escenario en el que destinos y empresas deberán combinar identidad, calidad, innovación y tecnología para responder a un viajero cada vez más interesado en experiencias vinculadas con la cultura y la gastronomía local.
En ese contexto, el Workshop Internacional Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible propone generar herramientas concretas para que los profesionales puedan pasar de la identificación del potencial gastronómico de un territorio a la construcción de productos, experiencias y estrategias capaces de competir en el mercado internacional.
Más información e inscripciones: Workshop Internacional Destinos de Turismo Gastronómico Sostenible
